fredag den 18. august 2017

Færøerne – en skøn oplevelse

Paul på Skansin (foto: Kirsten)

Vi er hjemme igen, efter fire skønne dage på Færøerne. Fire dage er ingenting, så vi foretog en kraftig priorritering på forhånd, og da det kulinariske var i centrum, blev det omdrejningspunktet.

Den egentlige årsag til turen var ønsket om at besøge KOKS, og det blev heldigvis på alle måder en storslået oplevelse. Jeg har skrevet lidt om den kulinariske del af turen i dette indlæg. Her vil jeg nævne den fantastiske udsigt fra KOKS, og muligheden for at smage ræst kjøt og grinda hjarta på gourmetniveau.




Vi oplevede skøn natur ganske tæt på centrum bl.a. Svartafoss.


Der var nogle få gravsten ved domkirken, denne kunne ikke undgå at berøre mig …


Gongin med bl.a. Áarstova og Barbara og det spændende bykort, som viser at der var bebyggelse der i 1400-tallet …



Skansin, et beskedent anlæg med nogle få kanoner, men fascinerende i sin trods alt monumentale enkelhed. Kirsten tog et par fotos af mig.

Paul på Skansin (foto: Kirsten)

I morges tog jeg et fantastisk morgenfoto fra Skansin.


Og - desværre for sent til, at vi kunne opleve det på nært hold: Der kom grindehvaler i morges. Vi så en masse både, her fotograferet øverst fra hotel Hafnia, men da vi skulle hjem, kunne vi ikke nå ud og se drabene og fordelingen.


Vi endte med at finde en ny vej hjem til hotellet, og tog dette foto, som et af mange eksempler på skulpturer i byrummet.


Hjemturen gik så hurtigt, at vi næsten troede det var løgn. Vi tog fra hotellet 10:30 (11:30 dansk tid), landede i Kastrup 15:35, og var hjemme 16:25. Og sørme om man ikke kunne få sushi fra etika i lufthavnen, så det blev dagens frokost for fjerde dag i træk.

En dejlig første ferieuge er ved at være slut. To Michelin-måltider og en masse skønne oplevelser, det føles rigtigt godt.

Men det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg et par gange eller flere har savnet hundene, og det er altså meget mærkeligt at gå morgenture uden hunde.

I morgen tidlig bliver de hentet, og vi er tilbage til normalen på hundefronten. Det glæder jeg mig ret meget til.

Thorshavn, turist, Barbara

Udsigt fra 6. etage af hotel Hafnia

Dag 3 i Thorshavn var sat af til ingenting, bortset fra aftensmaden på Barbara.

Så vi var turister helt uden planer, var et godt stykke omkring havneområdet, og fik også købt nogle ordentlige souvenirs, bl.a. et specielt træbræt til servering og en nyudkommet lokal kogebog – for det var jo en kulinarisk tur først og fremmest.

Domkirken
 
Gongin

Frokosten blev for tredje dag i træk spist på etika, vi er faldet helt for kombinationen af japansk håndværk og færøske råvarer. På den kulturelle side var et besøg i Domkirken, et genvist af Tinganes og en mere detaljeret inspektion af Gongin.

Middagen på Barbara var bestilt 27. marts, så det var lidt af en overraskelse at få restaurantens dårligste plads …


Men sådan er der så meget. Barbara var en kæmpestor skuffelse, en ren turistfælde, og da jeg i denne blog skriver positive indlæg, bliver omtalen af Barbara henvist til min madblog, se indlægget her.

Besøget på Barbara kan dog på ingen måde udslettet indtrykket af et fantastisk kulinarisk ophold, med KOKS som den funklende stjerne, med Áarstova som en oplevelse på topniveau, og etika som tre oplevelser ligeledes på meget højt niveau.

Samlet set en fantastisk kulinarisk oplevelse, natur- og kulturoplevelser i og tæt på Thorshavn, og i det hele taget en dejlig oplevelse med en forlænget midt-i-ugen tur til Thorshavn.

torsdag den 17. august 2017

Thorshavn, Áarstova

View fra Skansen

Vi havde lagt en plan for, hvad vi ville se i dag, og den opfyldte vi. Men egentlig gik dagen i vidt omfang med mentalt at fordøje gårsdagens oplevelse på KOKS. Jeg havde billeder af det hele og navne på vine og retter, og Kirsten og jeg gennemgik det hele inden morgenmaden, og også lidt under morgenmanden. Efter morgenmaden kom blogindlægget  ud.

View fra Skansen

Hvordan var måltidet på KOKS så? Masser af superlativer, men hvad gjorde forskellen? Friske, lokale råvarer, ikke mindst fra havet. Utraditionelle råvarer. Nænsomt tilberedte råvarer, så de fremstår autentisk. Naturlig krydring jf. foregående. Flot matchende vine. Fantastisk betjening. Superbe omgivelser. Genial udsigt. Det er summen af det hele, der gør det. Naturligvis var hver enkelt ret superb, naturligvis var alt som det skulle være, der var en linje i måltiden.

Her dagen derpå vokser og vokser oplevelsen. Vores samtaler om morgenen. Vi mødte et par til morgenmaden, som også havde været der i går, og talte om oplevelsen. Vi talte med receptionisten, som havde hørt vi skulle der ud, og gennemgik retterne en for en med hende. På vores morgentur var der to unge mennesker der hilste på os, og surprise, det var to af personalet fra KOKS, der sagde tak for i går, og vi kunne kun sige at det var os der takkede. Der var aftensmaden på Áarstova, hvor der lige bag ved os kom en mand, som vi kunne genkende fra KOKS. Vi faldt i snak, og det var en englænder, der boede i New York, og som var kommet til Færøerne for at besøge KOKS.

KOKS er noget særligt, og vi er nu en del af den gruppe, der kan fortælle: vi har været der!

Svartafoss

Vi havde besluttet at se Thorshavn og omegn til fods i dag. Via plantagen (skøn plantage med vandløb og fred) kom vi til Svartafoss vandfaldet, vi var i Nordens Hus og fik Cappuccino, vi gik gennem plantagen tilbage. Vejret var i den grad med os, solen skinnede og det var varmt, så vi næsten ikke var forberedt på det.

Frokost på Etika

Kirsten foreslog at vi igen fik frokost på etika, fordi ingen af os havde lyst til burgere, smørrebrød eller lignende, så vi fik igen japansk mad baseret på lokale råvarer. Fremragende.



Vi slappede af på hotellet og gik derefter ud på Skansen – hvor jeg også havde været på morgenturen – og videre til havnen og marinaen, med passende ophold undervejs.

Lokal øl

Til sidst var vi på Tinganes og endte på Kafe Umami, hvor Kirsten fik et boost og jeg en lokal øl.


Aftensmaden fik vi på Áarstova, en ualmindeligt hyggelig restaurant i en gammel bygning. Vi besluttede os for en 3-retters menu med det hele. Og det var virkelig det hele: velkomstdrink (cremant/gin og tonic), forret (hummerbisque/laks), hovedret (2 x torsk, alternativ lam), dessert (rabarbertrifli/3 oste), kaffe og sødt samt digestiv.
 
 
G&T
Laks

Torsk

Store portioner, og fantastisk mad. Både min laks og torsk var i en kvalitet, som var uovertruffen. Ingen dikkedarer, super råvarer og enkelt tilberedt. Jeg kan ikke huske vinene, jeg fik en Viognier til forretten, en Beaujolais-Villages fra Joseph Drouhin til hovedretten og en 10 års tawny port til desserten, og det var virkeligt flotte parringer til maden.

Et klassemåltid, mere end pengene værd, hyggelige omgivelser, fin betjening, endnu en super dejlig gastronomisk oplevelse. Det har været to skønne dage på Færøerne, vi synes allerede vi har været her meget længere tid.

onsdag den 16. august 2017

Færøerne, Thorshavn, KOKS


Vores første besøg på Færøerne startede i går og slutter på fredag. Vi bor på Hotel Hafnia og dag 1 havde vi kun planlagt et besøg på Michelin-restauranten KOKS.


Vi ankom midt på dagen, og vi havde fra værelset udsigter til etika, en lille, hyggelig japansk restaurant, som naturligvis anvender lokale råvarer, og var et perfekt valg til en let frokost.

Vi gik lidt rundt i det meget overskuelige centrum, fik en Cortado og nogle småkager i Paname Café, og vendte tilbage til hotellet, dels for at slappe af, dels for at planlægge dagen i dag.

KOKS ligger i Kirkjubøur, et kvarters kørsel fra Thorshavn, og der er ikke mget at diskutere: vi skulle have deres Tasting Menu inkl. vinmenu.

Udsigten fra restauranten er uforlignelig. En fantastisk natur, en betagende udsigt, som kun kan give ro i sindet. Vi kunne følge færgerne til Hestur og Sandoy, og lige nedenfor kunne vi følge en Border Collie, et får, fire heste og ejeren. Border collien arbejdede hele aftenen på at hyrde hestene, som var totalt ligeglade.

Nedenfor er retterne og vinen nævnt og vist. Kommentarer følger ved senere lejlighed. Men ganske kort: Et enestående og fantastisk måltid, tilberedt med kreativitet og knivskarp præcision.

Vi startede med 8 appetizers.

NV ”Langitude” Larmandier – Bernier, Champagne, Frankrig


Igulker (søpindsvin)


Toskur (torsk)


Flida (albueskæl)




Hummari (jomfruhummer)


Colheita Sercial 1999, d’Oliveiras, Madeira, Portugal


Ræst kjøt

Skerpikjøt


Garnatalg (gode råd med fåretalg)

Rabarbur (tallerkensmækker med rabarberkompot)


Grüner Veltliner »Zwickl naturtrüb» 2015, Nikolaihof, Wachau, Østrig


Kalvi og vatnkarsi (helleflynder og vandkarse)
 


Montagny 1er Cru 2015, J.M. Boillot, Bourgogne, Frankrig


Hvitarot og tari (majroer med ristet blæretang)


Verdejo 2015, Belondrade y Lurton, Rueda, Spanien


Kufiskur og sanddunnuber (mahogni clam og strandurter)




Toskur og kræklingur (torsk og blåmusling)

 
Châteauneuf-du-Pape, Château de Beaucastel, Rhône, Frankrig



Grinda hjarta og reydrøtur (grindehjerte og rødbede)



 
Lamb og skaldabrobber (lammefilet og nye gulerødder)



Riesling Spätlese « Bernkasteler Badstube » 2006, S.A. Prüm, Mosel, Tyskland


Ribesrunnur og syra (solbær og havesyre)
 

Søl og blaber (dulse og blåbær)


Godarad og rabarba (gode råd og rabarberkompot)

Hvonn (kandiseret kvan)

Sjokulata, timian og valnøt